Raclette＜ラクレット＞は、スイスに古くから伝わる歴史あるチーズの名前。
https://www.raclette-du-valais.ch/fr-ch/
チーズの切り口を熱で溶かし、トロリと溶けたチーズを茹でたじゃがいもにつけるという食べ方を「raclette」ともいいます。
チーズ名と料理名が「Raclette」
チーズの「Raclette」の中で「Raclette du Valais＜ラクレット デュ ヴァレー＞」という名前は、スイスで AOP (原産地保護指定) として登録されています。
EUでも保護されています。
ヴァレー州はスイス アルプスの中心に位置しています。
アルプスの山々、大自然が織り成す感動的な風景があるところです。
https://www.raclette-du-valais.ch/fr-ch/
Raclette du Valaisは、ヴァレー山脈の牛乳のみで作られています。
ヴァレー山脈の自然豊かな環境の中、牛たちは、春から秋にかけておいしい草を食べ、冬には、おいしい山の干し草を食べます。
生乳は低温殺菌されていません。自然な牛のミルクでつくられたチーズの味はミルキーでフレッシュ、ハーブやフルーティーな香りなど。ヴァレーの美味しいチーズとなります。
https://www.raclette-du-valais.ch/fr-ch/
料理の「Raclette」を気軽に家で楽しむには、卓上におくことができる、ラクレット専用のチーズを溶かす電熱グリル「ラクレットグリル」を使います。
出典: https://www.amazon.co.jp
専用ミニフライパンに薄くスライスしたラクレットチーズをのせて、グリルにのせて、チーズを溶かしていきます。お皿に茹でたジャガイモを盛り付けて、あつあつのチーズを上からとろりとかけて、楽しみます。
ジャガイモ以外の野菜も楽しむことができますが、私はジャガイモとパンだけ。
チーズは、ジャガイモとパンとの相性がとてもよいからです。
チーズフォンデュは常に混ぜ続けて食べていかなければ、美味しく食べることができませんが、
Racletteは、チーズが溶けるのを待つだけなので、落ち着いて食べることができます。
ラクレットグリルは、熱の強弱の調整もできます。弱火にして、チーズをゆっくり溶けていく間に、他の料理を食べたり、お喋りを楽しむこともできます。
自分のペースで食べることができるというのも魅力です。
今回のRacletteに合わせたワインは、【ワインと料理を合わせるポイント】を参考にして選んでみました。
Tramin＜トラミン＞
産地：D.O.C. Alto Adige
ぶどう品種：Gewurtztraminer＜ゲヴュルツトラミネール＞
https://firadis.co.jp/
5種類のRclette（山羊乳・カレーのスパイス・キノコ・スモーク・RACLETTE DU VALAIS）とワインがとても合って、美味しく楽しむことができました！
家でRacletteト挑戦してみてくださいね。
【ワインと料理を合わせるポイント】
〇地方性を合わせる
共通は「スイス」！
RACLETTE DU VALAIS ＜ラクレット・デュ・ヴァレー＞はスイスのヴァレー州が産地。
ワインは、イタリア北東部のスイスに近いところ。アルト・アディジェ州のワインになります。
〇味わい（同調・補完）
A.O.PのRACLETTE DU VALAIS ＜ラクレット・デュ・ヴァレー＞は、ミルクの甘みとナッツのようなコク、複雑さもあるので、スパイシーさも感じられるかな？
ゲヴュルツトラミネールは、白ワイン用ぶどう品種。
Gewürzとは、ドイツ語で香辛料という意味があるように、白コショウなどのスパイシーさ、ライチやグレープフルーツ、バラの香りといった華やかさもあるブドウ品種です。
今回のワインは、強い華やかな香りではなく、穏やかな香りになるのではないか？アルコール度数14%になるので、コクがあるワインなのではないか？ということで。
同調「コク」と「スパイシー」味わい「ミルクの甘味」「果実味」「塩味」で決めてみました。